Kim Mikkolan ruokafilosofia kiteytyy tähän: herkullinen ruoka ja laadukkaat elämykset kuuluvat kaikille. Kansainvälisen ravintolakentän liemissä keitetty mestarikokki on tehnyt kaikkensa, jotta visiosta tulisi totta.
– Maukas ruoka tekee arjesta valoisampaa. Oli lounastauko minkä pituinen tahansa, hyvä ruoka voi auttaa jaksamaan loppupäivän. Missionani on tuoda hyvää ruokaa ja maailmanluokan ruokaelämyksiä kaikkien saataville – ja olla keittiömestari, joka on itsekin kaikkien saatavilla, ynnää Mikkola, joka on Michelin-tähdellä palkitun ravintola Inarin omistaja ja keittiömestari.
Fine diningia ja katuruokaa
Korona on paitsi kurittanut ravintolakenttää myös inspiroinut luomaan uutta. Luovan ideoinnin aallonharjalla kulkee myös Mikkola. Alkuvuonna 2019 syntyi idea The Platformista, ruokamediasta, joka tuottaa ravintolatasoisia menukokonaisuuksia kotona nautittavaksi. Idea konkretisoitui ravintolasulun aikana yhdessä muiden ravintoloiden ja keittiömestareiden kanssa.
– Ymmärsin, että se tapa, jolla Michelin-tason ravintolaruokien esivalmistelu tehdään, mahdollistaa myös sen, että ruokia voidaan viedä ihmisille kotiin. The Platformin kautta ihmiset pääsevät nauttimaan kotonaan muun muassa Koillis-Aasian mauista Ravintola Inarin Helsingistä Souliin -menun hengessä. Menukokonaisuudet voi tilata kotiin netistä.
Keväällä 2020 päivänvalon näki myös KotKot-katuruokakonsepti, jonka nimissä graffitein maalattu ruoka-auto parkkeerasi pääkaupungin kaduille myymään katuruokaa pikkurahalla. Yksi on ollut ylitse muiden: viiden euron Kot-burger-
frittikanahampurilainen.
– Keksimme tavan tarjota ruokaa ulkoilmassa järkevällä hinnalla. Graffititaideteoksilla koristetut KotKot-autot liikkuvat ympäri Helsinkiä ja vaihtavat paikkaa joka päivä.
Autojen sijainnit selviävät KotKotChicken-instagram-tililtä. Mainontaa tehdään velipojan, The Vantages -yhtyeestä tutun Tim Mikkolan luoman meme-taiteen keinoin.
Kotiruokaa kotoilijoille
Kun Kot-sanaan lisätään i-kirjain, saadaan sana Koti – paikka, joka on ollut koko kansan tukikohta viimeisen vuoden ajan. Teema innoitti myös Mikkolaa. Kun uusi ravintolasulku koitti vuonna 2021, heräsi kysymys: miten ravintolatason kotiruoan voisi tuoda osaksi ihmisten arkea ja etätyöelämää?
– Yrittäjänä teen itsekin toimistotyötä ja tilaan noutoruokaa. Tasokasta ja edullista noutoruokaa tulisi olla kaikkien saatavilla.
Pian alkoi kuulua huhuja Koti by Kim Mikkolasta, joka valmistaa ravintolatason kotiruoka-annoksia viiden euron hintaan. Maalis-huhtikuussa kotimaisista raaka-aineista ammentavat, Ravintola Inarissa valmistettavat lohtu- ja kotiruoat menivät kuin kuumille kiville.
– Mielestämme hyvästä ruoasta ei pitäisi aina joutua maksamaan 15 euron minimihintaa, ei edes silloin, kun se on Michelin-kokin kehittämää. Koti by Kim Mikkolan annoksia saa jatkossakin The Platformin uudesta, juuri avatusta Annankatu 11:n liikkeestä. Viikoittain vaihtuvat viiden euron annokset voi myös tilata ennakkoon verkosta.